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加快糊粉层小麦粉团标制定改善面粉营养和品质

2021-11-16 来源:泰安机械信息网

加快糊粉层小麦粉团标制定 改善面粉营养和品质

导读:近日,根据河北省食品工业协会文件要求,由河北省食品工业协会提出,五得利面粉集团有限公司,河南工业大学等6家单位分别牵头制定的《糊粉层高纤维小麦粉》等团体标准已完成征求意见稿制订工作,现公开征求意见,并于2020年11月14日之前截止。  为了填补了国内糊粉层高纤维面粉行业的空缺,加快推动行业高质量发展,近日,根据河北省食品工业协会文件要求,由河北省食品工业协会提出,五得利面粉集团有限公司,河南工业大学等6家单位分别牵头制定的《糊粉层高纤维小麦粉》等团体标准已完成征求意见稿制订工作,现公开征求意见,并于2020年11月14日之前截止。

小麦是我国的主要粮食作物之一,产量逐年升高。但是我国小麦加工行业每年由于过度加工造成的粮食浪费高达25亿公斤。为了避免过度加工带来的粮食浪费,国家粮食局2014年5月已经发出“节粮减损,适度加工”的行业倡议,并配套政策和措施推进粮食的适度加工。据了解,糊粉层是小麦籽粒皮层的内层,其营养成分含量占小麦总营养的70%左右。

可以看出,小麦糊粉层丰富的营养构成,使其非常具有潜力的生产功能性主食的原料,因此从小麦加工副产物麸皮中分离糊粉层并将其添加到小麦粉中,对提升小麦粉的营养价值,改善国民的营养健康状况具有十分重要的现实意义。不过,由于小麦糊粉层与外皮层结合相当紧密难以分离,所以分离技术成为营养健康的糊粉层工业化利用的世界性难题。

传统的研磨制粉工艺,以小麦籽粒为原料,能够充分获取胚乳为目的,但难以顾及到制粉过程中糊粉层与非糊粉层的剥离。随着科技的快速发展,而今分离麦麸糊粉层的方法有电场分离、湿法分离、干法分离和旋风涡流剪切分离。日前,中科院攻克小麦糊粉层分离技术,运用旋风涡流分离技术,将小麦中具有营养价值的“糊粉层”从麸皮中分离,大幅度改善了面粉的品质。

毫无疑问,通过科技能够充分地将分离麦麸糊粉层,有利于提高面粉的营养价值和品质,但是向小麦粉中添加糊粉层以提高小麦粉的营养价值,国内还未有工业化产品和相关的国家或行业标准。因此,行业人士推动了《糊粉层高纤维小麦粉》团体标准的制定。

据了解,根据河北省食品工业协会文件要求,由河北省食品工业协会提出,五得利面粉集团有限公司,河南工业大学、嘉兴中俄科技转化中心等6家单位分别牵头制定的《糊粉层高纤维小麦粉》团体标准已完成征求意见稿制订工作,现向有关行业部门、协会、生产、销售、科研、检测和用户等单位广泛征求意见,并于2020年11月14日之前截止。

据介绍,该团体标准明确从糊粉层高纤维小麦粉的技术要求、检验规则、包装和贮运等方面进行规范要求,主要适用于以小麦为原料经加工制粉,并通过与糊粉层粉等按比例进行复配而成的糊粉层高纤维小麦粉。其中,在技术要求中又从质量要求、食品安全要求、加工生产中卫生要求等多个方面细分规定,确保小麦粉生产质量安全。

随着《糊粉层高纤维小麦粉》团体标准的制定和实施,能够引导并规范企业生产,提高加工技术进步,满足消费者日益增长的对健康小麦食品的需求,同时在适应我国小麦加工和糊粉层粉加工的实际生产和贸易的同时,加快推动我国小麦加工向淘汰落后产能、减损增效、集约化大型化发展,推动小麦粉行业高质量健康发展。

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